Étiquette : Marocaine
Chebakia (gâteau au miel et sésame du Ramadan)
La chebakia : fleurs de pâte au sésame, anis et fleur d’oranger, frites puis plongées dans le miel. Le gâteau de la table du ftour.
Loubia (haricots blancs à la sauce tomate)
La loubia : haricots blancs mijotés dans une sauce tomate épicée au cumin et paprika. Simple, pas cher et très nourrissant.
Bissara (soupe de fèves sèches à l’huile d’olive et cumin)
La bissara : velouté épais de fèves sèches, servi bien chaud avec huile d’olive, cumin et paprika. Le petit-déjeuner des matins d’hiver.
Seffa medfouna au poulet (vermicelles vapeur, amandes et cannelle)
La seffa medfouna : vermicelles fins cuits à la vapeur, sucrés à la cannelle, qui « cachent » un poulet aux oignons. Décorée d’amandes et de sucre glace.
Pastilla au poulet et amandes (bastila)
La pastilla : feuilles de warqa croustillantes, poulet aux oignons et épices, œufs et amandes grillées sucrées à la cannelle.
Rfissa au poulet beldi (msemen, lentilles et fenugrec)
La rfissa : msemen effiloché arrosé d’un bouillon de poulet aux lentilles, fenugrec et ras el hanout. Le plat des fêtes et des naissances.
Baghrir (crêpes mille trous)
Le baghrir : crêpes de semoule aux mille trous, cuites d’un seul côté et servies avec beurre et miel.
Msemen (crêpes feuilletées marocaines)
Les msemen : crêpes carrées feuilletées, à servir avec miel et beurre ou fourrées. Recette pour une douzaine.
Zaalouk d’aubergines (salade cuite marocaine)
Le zaalouk : aubergines et tomates cuites avec ail, cumin et paprika. Une salade cuite qui se mange avec du pain.
Harira marocaine (soupe du Ramadan)
La harira, soupe traditionnelle du ftour : tomates, lentilles, pois chiches, herbes et tadouira pour la texture.