La pastilla : feuilles de warqa croustillantes, poulet aux oignons et épices, œufs et amandes grillées sucrées à la cannelle.
Préparation : 60 min · Cuisson : 90 min · Pour 8 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet (cuisses et blancs)
- 1 kg d’oignons émincés
- 15 feuilles de warqa (ou de brick)
- 6 œufs
- 300 g d’amandes émondées
- 100 g de sucre glace + 2 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cannelle, safran, poivre, sel
- 1 bouquet de coriandre et persil hachés
- 150 g de beurre fondu, 5 cl d’huile, 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
- Cuisez le poulet avec les oignons, les épices, les herbes, l’huile et un verre d’eau à couvert 1 h. Effilochez la viande sans les os.
- Faites réduire la sauce aux oignons, puis ajoutez les œufs battus en remuant jusqu’à ce qu’ils soient pris (comme des œufs brouillés). Égouttez.
- Faites dorer les amandes, mixez-les grossièrement avec 60 g de sucre glace, 1 c. à soupe de cannelle et la fleur d’oranger.
- Dans un moule beurré, disposez les feuilles qui débordent, puis le poulet, les œufs et les amandes. Refermez avec les feuilles, beurrez chaque couche.
- Faites cuire 30 à 40 min au four à 180 °C jusqu’à ce que la pastilla soit dorée. Décorez de sucre glace et de cannelle.
L’astuce BonMaroc
Égouttez bien les oignons et les œufs : une farce trop humide ramollit la warqa.
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Recette : Rédaction BonMaroc — publiée le 4 novembre 2026. Les quantités sont indicatives : adaptez-les à vos goûts.
