La chebakia : fleurs de pâte au sésame, anis et fleur d’oranger, frites puis plongées dans le miel. Le gâteau de la table du ftour.
Préparation : 90 min · Cuisson : 40 min · Pour 60 pièces environ
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 250 g de sésame grillé et moulu (+ pour décorer)
- 1 c. à soupe d’anis moulu, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de safran, 1 pincée de gomme arabique moulue
- 1 œuf, 10 cl de vinaigre, 15 cl d’eau de fleur d’oranger
- 150 g de beurre fondu, 10 cl d’huile
- 1 sachet de levure boulangère délayée dans un peu d’eau tiède, 1 pincée de sel
- 1,5 kg de miel (ou miel de chebakia) + 10 cl d’eau de fleur d’oranger
- Huile de friture
Préparation
- Mélangez la farine, le sésame moulu, les épices et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre, l’huile, le vinaigre, la fleur d’oranger et la levure. Pétrissez 15 min pour obtenir une pâte ferme.
- Étalez finement, découpez des rectangles à la roulette, faites 4 entailles dans chaque rectangle puis entrelacez les bandes pour former une fleur.
- Faites chauffer le miel avec la fleur d’oranger sans le faire bouillir.
- Faites frire les fleurs dans l’huile moyennement chaude jusqu’à ce qu’elles soient brun doré, puis plongez-les tout de suite 3 à 5 min dans le miel chaud.
- Égouttez et parsemez de sésame. Conservez dans une boîte hermétique.
L’astuce BonMaroc
Passez la chebakia directement de l’huile au miel chaud : c’est ce qui la rend brillante et croustillante.
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Recette : Rédaction BonMaroc — publiée le 4 novembre 2026. Les quantités sont indicatives : adaptez-les à vos goûts.
