Catégorie : Cuisine
Chebakia (gâteau au miel et sésame du Ramadan)
La chebakia : fleurs de pâte au sésame, anis et fleur d’oranger, frites puis plongées dans le miel. Le gâteau de la table du ftour.
Loubia (haricots blancs à la sauce tomate)
La loubia : haricots blancs mijotés dans une sauce tomate épicée au cumin et paprika. Simple, pas cher et très nourrissant.
Bissara (soupe de fèves sèches à l’huile d’olive et cumin)
La bissara : velouté épais de fèves sèches, servi bien chaud avec huile d’olive, cumin et paprika. Le petit-déjeuner des matins d’hiver.
Seffa medfouna au poulet (vermicelles vapeur, amandes et cannelle)
La seffa medfouna : vermicelles fins cuits à la vapeur, sucrés à la cannelle, qui « cachent » un poulet aux oignons. Décorée d’amandes et de sucre glace.
Pastilla au poulet et amandes (bastila)
La pastilla : feuilles de warqa croustillantes, poulet aux oignons et épices, œufs et amandes grillées sucrées à la cannelle.
Rfissa au poulet beldi (msemen, lentilles et fenugrec)
La rfissa : msemen effiloché arrosé d’un bouillon de poulet aux lentilles, fenugrec et ras el hanout. Le plat des fêtes et des naissances.
Crêpes faciles (pâte à crêpes de base)
La pâte à crêpes de base : farine, œufs, lait. Pour une quinzaine de crêpes sucrées, au miel, au chocolat ou aux fruits.
Pâtes à la bolognaise (sauce tomate et viande hachée)
Les spaghettis bolognaise : une sauce tomate à la viande hachée qui mijote doucement. Un plat familial facile.
Taboulé libanais (salade de persil)
Le vrai taboulé libanais : beaucoup de persil, de la menthe, des tomates et un peu de boulgour, avec citron et huile d’olive.
Houmous maison (crème de pois chiches)
Le houmous oriental : pois chiches, tahina, citron et ail mixés jusqu’à une crème lisse. Prêt en 10 minutes.