La seffa medfouna : vermicelles fins cuits à la vapeur, sucrés à la cannelle, qui « cachent » un poulet aux oignons. Décorée d’amandes et de sucre glace.
Préparation : 30 min · Cuisson : 75 min · Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 poulet (environ 1,5 kg) en morceaux
- 500 g de vermicelles fins (cheveux d’ange)
- 3 oignons émincés
- 150 g d’amandes frites
- 1 c. à café de gingembre, 1/2 c. à café de curcuma, safran, poivre, sel
- 1 bâton de cannelle
- 60 g de beurre, 5 cl d’huile
- Sucre glace et cannelle moulue pour décorer
Préparation
- Faites revenir le poulet avec les oignons, les épices, le bâton de cannelle et l’huile, puis couvrez d’eau et laissez cuire 50 min. Réduisez la sauce.
- Arrosez les vermicelles d’un peu d’huile et d’eau salée, puis passez-les 10 min à la vapeur. Répétez 3 fois en les aérant à la main.
- Mélangez les vermicelles avec le beurre.
- Posez le poulet et un peu de sauce au fond d’un plat, couvrez entièrement avec les vermicelles en forme de dôme.
- Décorez de bandes de cannelle, de sucre glace et d’amandes concassées. Servez le reste de sauce à part.
L’astuce BonMaroc
Les vermicelles ne doivent jamais toucher l’eau : seulement la vapeur, sinon ils collent.
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Recette : Rédaction BonMaroc — publiée le 4 novembre 2026. Les quantités sont indicatives : adaptez-les à vos goûts.
