Le couscous du vendredi : semoule roulée à la vapeur, viande et sept légumes dans un bouillon parfumé.
⏱️ Préparation : 40 min · 🔥 Cuisson : 90 min · 🍽️ Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de semoule de couscous moyenne
- 800 g de viande (bœuf ou agneau) en morceaux
- 2 oignons
- 3 tomates
- 4 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 400 g de potiron (garaa)
- 1/4 de chou
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 bouquet de coriandre et persil
- Épices : gingembre, poivre, curcuma, safran, sel
- Huile, 50 g de beurre (smen facultatif)
Préparation
- Dans la marmite du couscoussier, faites revenir la viande avec oignons, tomates râpées, épices et huile 10 min.
- Couvrez d’eau (environ 2,5 L), ajoutez les pois chiches et le bouquet d’herbes, laissez cuire 45 min.
- Humidifiez la semoule avec un peu d’eau salée et d’huile, égrenez, puis passez-la 15 min à la vapeur au-dessus du bouillon. Répétez 2 à 3 fois en l’arrosant d’eau et en l’égrenant.
- Ajoutez les légumes au bouillon selon leur cuisson : carottes et navets d’abord, puis chou, courgettes et potiron 20 min avant la fin.
- Beurrez la semoule, dressez-la en dôme, posez la viande au centre et les légumes autour. Arrosez de bouillon.
L’astuce BonMaroc
Le secret, c’est d’égrener la semoule à la main entre chaque passage à la vapeur.
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Recette : Rédaction BonMaroc — publiée le 4 novembre 2026. Les quantités sont indicatives : adaptez-les à vos goûts.
