Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Le tajine marocain classique : poulet fondant, citron confit et olives vertes, avec gingembre, safran et coriandre.

Ingrédients

• 1 poulet (1,3 à 1,5 kg) coupé en morceaux
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 citron confit (beldi)
• 150 g d’olives vertes ou violettes
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 pincée de safran (ou colorant)
• 1 bouquet de coriandre et persil
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, 1 verre d’eau

Préparation

1. Mélangez le poulet avec l’ail, les épices, la moitié des herbes hachées, l’huile, sel et poivre. Laissez mariner 30 min si possible.
2. Mettez les oignons au fond du tajine (ou d’une cocotte), puis le poulet par-dessus.
3. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min en retournant les morceaux une fois.
4. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers (sans la pulpe) et les olives rincées.
5. Laissez réduire la sauce 10 à 15 min à découvert. Parsemez du reste des herbes et servez avec du pain.

L’astuce BonMaroc

Rincez les olives pour enlever l’excès de sel ; ne salez pas trop, le citron confit est déjà salé.

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Recette : Rédaction BonMaroc — publiée le 4 novembre 2026. Les quantités sont indicatives : adaptez-les à vos goûts.