La rfissa : msemen effiloché arrosé d’un bouillon de poulet aux lentilles, fenugrec et ras el hanout. Le plat des fêtes et des naissances.
Préparation : 40 min · Cuisson : 90 min · Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 poulet beldi (environ 1,5 kg) en morceaux
- 8 à 10 msemen ou trid (faits la veille)
- 3 oignons émincés
- 150 g de lentilles
- 2 c. à soupe de graines de fenugrec (helba) trempées 2 h
- 1 c. à soupe de ras el hanout
- 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de curcuma, poivre, safran, sel
- 1 bouquet de coriandre et persil
- 8 cl d’huile, 30 g de smen (facultatif)
Préparation
- Mélangez le poulet avec les oignons, les épices, l’huile et le smen ; laissez mariner 30 min.
- Faites revenir 10 min dans une grande marmite, ajoutez le fenugrec égoutté et le bouquet d’herbes, couvrez de 2 L d’eau.
- Ajoutez les lentilles après 30 min et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce un peu épaisse (environ 1 h).
- Effilochez les msemen en lanières et réchauffez-les 10 min à la vapeur.
- Dressez le msemen dans un grand plat, arrosez de sauce et de lentilles, posez le poulet au centre.
L’astuce BonMaroc
Le fenugrec doit tremper au moins 2 heures : il perd son amertume et donne le goût unique de la rfissa.
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Recette : Rédaction BonMaroc — publiée le 4 novembre 2026. Les quantités sont indicatives : adaptez-les à vos goûts.
