Harira marocaine (soupe du Ramadan)

La harira, soupe traditionnelle du ftour : tomates, lentilles, pois chiches, herbes et tadouira pour la texture.

Ingrédients

• 200 g de viande en petits dés (facultatif)
• 1 oignon râpé
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de coriandre et persil hachés
• 500 g de tomates mixées + 1 c. à soupe de concentré
• 100 g de lentilles
• 1 poignée de pois chiches trempés
• 50 g de vermicelles ou de riz
• Tadouira : 4 c. à soupe de farine + 1 verre d’eau
• Épices : gingembre, poivre, curcuma, cannelle (pincée), sel
• 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de beurre
• Citron et dattes pour servir

Préparation

1. Faites revenir la viande, l’oignon, le céleri, la moitié des herbes et les épices avec l’huile et le beurre 5 min.
2. Ajoutez les pois chiches, les lentilles et 2 L d’eau. Laissez cuire 40 min.
3. Ajoutez les tomates mixées, le concentré et le reste des herbes. Cuisez 20 min.
4. Ajoutez les vermicelles (ou le riz) 10 min.
5. Versez la tadouira (farine délayée dans l’eau) en filet en remuant sans arrêt, laissez épaissir 5 à 10 min. Servez avec citron et dattes.

L’astuce BonMaroc

Remuez bien pendant l’ajout de la tadouira pour éviter les grumeaux.

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Recette : Rédaction BonMaroc — publiée le 4 novembre 2026. Les quantités sont indicatives : adaptez-les à vos goûts.